Crumb cake à la patate douce

Aujourd’hui j’ai découvert le crumb cake, ce dessert à mi-chemin entre le gâteau et le crumble. J’ai une fois de plus suivi la recette d’Emilie Franzo (plus une miette dans l’assiette) et son crumb cake à la patate douce. Ça faisait un moment que j’avais envie de tester la patate douce en version sucrée alors j’ai trouvé cette recette idéale ! 

Ingrédients

Pour le crumble

  • 100g de farine
  • 70g de beurre froid
  • 60g de cassonade
  • 3 pommes granny

Pour le gâteau

  • 150g de patates douces cuites et réduites en purée
  • 220g de farine
  • 140g de sucre
  • 60g de sucre roux
  • 1/2 gousse de vanille*
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre mou
  • 3 œufs
  • 40g de beurre demi-sel

*N’ayant pas de gousse de vanille, j’utilise un sachet de sucre vanillé à la place

Préparation

Le crumble

  1. Mélanger du bout des doigts le beurre froid, les 100g de farine et la cassonade jusqu’à obtention d’une pâte friable. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation
  2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel puis ajouter les dés de pomme et parsemer le tout de sucre roux. 
  4. Faire cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Réserver

Le gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un bol le sucre, le beurre mou et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter les œufs un à un puis incorporer la purée de patate douce. Réserver
  4. Dans un autre bol, mélanger 220g de farine, la levure et le sel puis les incorporer à la préparation précédente et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  5. Verser la pâte dans un moule de 20x20cm préalablement beurré et fariné. Recouvrir la pâte de pommes caramélisées puis parsemer le crumble
  6. Enfourner 1h 
Bon appétit ! 

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